Bira ve viski üretim süreçleri arasındaki farklar nelerdir?

Kategori

Bira

Viski

İşlenmemiş içerikler

Çoğunlukla malt ve su, şerbetçiotu eklendi

Malt ve tahıllardan yapılmış

İşlem

Fermente içecek (maya fermantasyonu)

Damıtılmış ruh (sakarifikasyon → fermantasyon → damıtma → yaşlanma → karıştırma)

Alkol içeriği

Düşük (genellikle%3-6 hacim)

Yüksek (genellikle%40'a eşit veya eşit)

Özellikler

Co₂ ve köpük içerir, yaşlanma gerekmez

CO₂ veya köpük yok, meşe fıçısı yaşlanması gerektirir (Çin'de 2 yıla eşit veya eşit)

Süreç adımı

Bira

Viski (malt viski örneği)

1. Malt seçimi

- Öncelikle hafif taban maltları (örn. Pilsner malt)
- Zanaat biraları lezzet için karamel malt kullanabilir

- Daha yüksek enzim aktivitesine sahip yüksek gerilim malt
- Bazıları (örneğin, İskoç Peated Viski) Turba ile füme

2. sakarifikasyon

- İnfüzyon yöntemi (aşamalı sıcaklık artışı)
- kaynatma yöntemi (kaynar dahil)

Bir Beer'in "Tek Adımlı" yöntemine benzer şekilde sabit sıcaklık sakarifikasyonu (63-64 derece)

3. Wort filtrasyonu

- Ayrı sakarifikasyon ve filtrasyon tankları
- Sürekli Filtrasyon + Sarsıntısı (78 derece artmış su)

- Entegre Sakarifikasyon Filtrasyon Gemisi
- Evrelendikler (3 kez: Aktif sakarifikasyon için 65 derecede 1., enzimleri inaktive etmek için 8/3.

4. Kaynatma

Zorunlu (60 dakika, şerbetçiotu eklendi)

Kaynama yok; Wort doğrudan fermantöre soğutuldu

5. Maya özellikleri

- Orta fermantasyon kapasitesi, lezzet dengesi için artık şekeri tutar
- IPA'lar için kullanılan düşük zayıflama maya

Şeker-alkol dönüşümünü en üst düzeye çıkarmak için yüksek zayıflama mayası

6. Fermantasyon

- Sıcaklık kontrollü tanklar
- İki aşama: ana fermantasyon (alkol üretimi) + şartlandırma (co₂ çözünmesi)
- lager (10 derece, 10 gün) / ale (20 derece, 7 gün)

- Açık fermantasyon (≈30 derece, ana fermantasyon 48 saat içinde tamamlandı)
- İsteğe bağlı kısa koşullandırma (lezzet karmaşıklığı için vahşi maya/laktik asit bakterileri)
- Köpük Kontrolü ve CO₂ Serbest Bırakma (damıtma sırasında kaynatmayı önler)

7 Damıtma

Hiçbiri

- Temel adım (bakır tencere fotoğrafları)
-İki aşamalı damıtma: Yıkama damıtma (hacim%23-27) → Ruh damıtma (%60'a eşit veya%60'a eşit kalpleri toplamak)

8. Yaşlanma

Çoğu yaşlanmaya ihtiyaç duymaz (nadir zanaat bira fıçısı yaşlanması)

Zorunlu meşe fıçısı yaşlanması (Çin'de 2 yıla eşit veya daha büyük, lezzet ve renk verir)

9. Karıştırma

Çoğu harmanlama gerektirmez

Essential (lezzet dengesi için farklı fıçılar/parti/yıl karıştırmak)

10. sterilizasyon

Pastörizasyon veya steril filtrasyon gerekli (raf stabilitesi için)

Sterilizasyon gerekmez (doğal olarak yüksek alkol içeriği 抑菌)