Bira Fabrikası İçin Tünel Pastörizatörü

 

Bira Fabrikası için Tünel Pastörizatörü

Fermantasyon ve filtrelemeden sonra bira zaten çok berraktır ve maya ve diğer bakteriler iyice uzaklaştırılmıştır. Ancak şişeleme işlemi sırasında bira, şişeler (kutu), şişe kapakları ve şişeleme ortamı için %100 mutlak steriliteye ulaşmak imkansızdır. "Kontaminasyon" amacıyla eser miktarda mikroorganizmanın bulaşma olasılığı yüksektir.
Bu son sterilizasyon işlemi gerçekleştirilmezse, bu mikroorganizmalar besin açısından zengin birada- büyümeye ve çoğalmaya devam edecek ve bu durum aşağıdaki sonuçlarla sonuçlanacaktır:
Bozulma ve hoş olmayan tatlar-: Ekşilik ve ekşime gibi hoş olmayan tatlar üretir.
Bulanıklık: Mikroorganizmaların çoğalması şarabın bulanıklaşmasına neden olur.
Şişenin/kapakların patlaması/şişmesi: Bazı bakteri türleri karbondioksit üreterek ambalajın içinde aşırı basınca neden olur ve bu da son derece tehlikelidir.
Tünel-tipi pastörizasyon, bu riskleri tamamen ortadan kaldırmak için özel olarak tasarlanmıştır. Fermantasyon ve filtrelemeden sonra bira zaten çok berraktır ve maya ve diğer bakteriler iyice uzaklaştırılmıştır. Ancak şişeleme işlemi sırasında bira, şişeler (kutu), şişe kapakları ve şişeleme ortamı için %100 mutlak steriliteye ulaşmak imkansızdır. "Kontaminasyon" amacıyla eser miktarda mikroorganizmanın bulaşma olasılığı yüksektir.
Bu son sterilizasyon işlemi gerçekleştirilmezse, bu mikroorganizmalar besin açısından zengin birada- büyümeye ve çoğalmaya devam edecek ve bu durum aşağıdaki sonuçlarla sonuçlanacaktır:
Bozulma ve hoş olmayan tatlar-: Ekşilik ve ekşime gibi hoş olmayan tatlar üretir.
Bulanıklık: Mikroorganizmaların çoğalması şarabın bulanıklaşmasına neden olur.
Şişenin/kapakların patlaması/şişmesi: Bazı bakteri türleri karbondioksit üreterek ambalajın içinde aşırı basınca neden olur ve bu da son derece tehlikelidir.
Tünel-tipi pastörizasyon, bu riskleri tamamen ortadan kaldırmak için özel olarak tasarlanmıştır.

 

Çalışma süreci

 

Bunu biranın "sıcak bir banyo yapmasını" sağlayan uzun bir tünel olarak düşünebilirsiniz:
Giriş: Doldurulan ve kapağı kapatılan şişe veya kutu bira, bir taşıma bandıyla tünele taşınır.
Ön ısıtma: Cam şişelerin aşırı sıcaklık farklarından dolayı çatlamasını önlemek için önce üzerine ılık su püskürtülür ve yavaş yavaş ısıtılır.
Isıtma ve Isıtma: Daha sonra sürekli olarak daha sıcak su (genellikle 60 derece civarında) püskürtülür ve kesin olarak hesaplanan bir süre boyunca bu sıcaklıkta tutulur. Bu aşama, tüm mikroorganizmaları öldürmek için yeterli olan sterilizasyonun özüdür.
Soğutma: Son olarak, daha sonraki etiketleme ve paketlemeyi kolaylaştırmak için soğutma amacıyla sıcaklığı giderek azalan su püskürtülür.

 

Tünel-tipi pastörizasyon ekipmanının temel uygulama senaryoları
Büyük-ölçekli sanayileşmiş bira üretimi (ana akım uygulama)
Bu, tünel-tipi pastörizasyon ekipmanının en klasik ve birincil uygulama senaryosudur.
Kullanıcılar: Küresel ve yerel büyük-ölçekli bira grupları olan AB InBev (Budweiser), Heineken, Carlsberg, Qingdao, Snowflake vb. gibi.
Ürünler: Genel piyasadaki hemen hemen tüm ana akım lager biraları (Lager), ticari bira biraları (Ale) ve diğer aromalı endüstriyel biralar.
Sebepler:
Uzun raf ömrü gereksinimi: Bu ürünlerin süpermarketler ve marketler gibi kanallar aracılığıyla geniş çapta dağıtılması gerekiyor. Lojistik ve raf ömrü çok uzun olduğundan, raf ömürlerinin birkaç ay, hatta bir yıl olması gerekir. Pastörizasyon en güvenilir biyolojik stabilite garantisini sağlar.
Kalite tutarlılığı: Büyük ölçekte üretilen ürünler için, dünya çapındaki herhangi bir fabrikada üretilen aynı marka biranın tadının son derece tutarlı olmasını sağlamak gerekir. Pastörizasyon, mikroorganizmaları tamamen etkisiz hale getirerek ürünün rafta değişmeye devam etmesini önleyerek lezzetin mutlak stabilitesini sağlar.
Yüksek verimlilik ve yüksek verim: Tünel-tipi sterilizasyon makineleri sürekli çalışır. Modern ekipmanlar, saatte 100.000'e kadar şişeyi (kutuyu) işleyebilir ve bu, endüstriyel üretim hatlarının yüksek-hızlı dolum hızına mükemmel şekilde uyum sağlar.
2. Özel ambalaj formlarındaki bira
Bira için cam şişeler: Bu, tünel sterilizasyonu için en geleneksel uygulamadır. Cam şişelerin termal stres nedeniyle patlamasını önlemek için ekipmanın sıcaklık artış ve düşüş hızını hassas bir şekilde kontrol etmesi gerekiyor.
Bira için metal kutular: Alüminyum kutular iyi ısı iletkenliğine sahiptir ve daha hızlı ısınıp soğuyabilir, bu da onları tünel pastörizasyonu için çok uygun hale getirir.
Bira için PET plastik şişeler: Plastik şişelerde paketlenmiş bazı biralar da kullanılır ancak plastik şişelerin deforme olmasını veya malzeme özelliklerinin değişmesini önlemek için sıcaklığın kontrol edilmesi gerekir.
Birincil-olmayan veya alternatif uygulama senaryoları
Tünel-tipi pastörizasyon, tüm bira fabrikaları için zorunlu bir seçenek değildir. Aşağıdaki senaryolarda genellikle kullanılmaz veya alternatif çözümler bulunur:
Çoğu zanaat biraları
Sebep:
Lezzet üstünlüğü: Butik biranın temel değeri, zengin ve hassas tatlarında (özellikle şerbetçiotunun getirdiği aromada) yatmaktadır. Pastörizasyon işlemi sırasındaki ısıtma, kaçınılmaz olarak bazı aroma maddelerinin buharlaşmasına ve oksidasyonuna yol açar, bu da nihai tadı hedefleyen butik biralar için kabul edilemez olan hafif bir "kaynama tadı" ile sonuçlanır.
** Daha kısa dağıtım zinciri**: Butik biranın satış aralığı genellikle daha küçüktür ve ciro daha hızlıdır ve son derece uzun raf ömrüne yönelik talep, endüstriyel bira kadar güçlü değildir.
Alternatif teknolojiler:
Membran filtrasyonu (soğuk sterilizasyon): Butik bira fabrikalarında en sık kullanılan alternatif yöntemdir. Bira, son derece hassas filtre membranlarından (0,45 mikrometre kadar küçük gözenek çaplarına sahip) geçerek tüm maya ve bakterileri fiziksel olarak giderir ve ardından steril bir ortama doldurulur. Bu, biranın orijinal tadının maksimum düzeyde korunmasını sağlar.
Sterilizasyon yok / Yalnızca soğutma: Hızlı tüketilmesi gereken bazı çok taze biralar için (bazı IPA'lar gibi), bira fabrikası birayı filtreleyip doldurabilir ve "Soğutulmuş, Mümkün Olduğunca Kısa Sürede Tüketin" olarak etiketleyebilir. Bu biraların raf ömrü çok kısadır.
2. Fıçı Bira (Fıçı Bira)
Barlara ve restoranlara gönderilen fıçı fıçı biralar genellikle pastörize edilmez. Mikrobiyal büyümeyi engellemek için soğuk tutulurlar (soğuk zincir taşıma ve depolama yoluyla) ve nispeten kısa bir raf ömrüne sahiptirler.
3. Birinci sınıf bira biraları (Belçika manastır tarzı, ekşi biralar vb.)
Bazı bira tarzları doğal olarak aktif maya (şişede-fermente edilmiş Belçika biralarında olduğu gibi) veya belirli bakteri türlerini (ekşi biralarda bulunan laktik asit bakterileri gibi) içerir ve bu mikroorganizmalar ürünün lezzetinin ayrılmaz bir parçasıdır. Bu nedenle bu ürünlere pastörizasyon uygulanmamalıdır.

Tünel-tipi pastörizatörün temel özelliği
Yüksek-verimlilik ve sürekli üretim
Özellikler: Tünel-tipi sürekli taşıma bandı tasarımını benimseyen şişeler/kutu biralar sürekli olarak içeri girer, içinden geçer ve dışarı gönderilir. Üretim süreci kusursuz bir şekilde birbirine bağlıdır.
Avantajları: İşleme kapasitesi son derece yüksektir; saatte onbinlerce, hatta yüzbinlerce şişe üretim kapasitesine sahiptir. Modern yüksek-hızlı dolum hatlarının hızına mükemmel şekilde uyum sağlar ve büyük-ölçekli endüstriyel üretimin temel taşıdır.
Sterilizasyon etkisi kapsamlı ve güvenilirdir.

Özellikler: Sıcaklığı (tipik olarak 60 derece civarında) ve zamanı (taşıma bandı hızıyla kontrol edilir) hassas bir şekilde kontrol ederek, her şişe şarabın önceden belirlenmiş Pastörizasyon Ünitesine (PU değeri, genellikle 15-30 PU) ulaşmasını sağlar.
Avantajları: Tüm maya ve bozulmaya neden olan mikroorganizmaları etkili bir şekilde öldürebilir, bira için mükemmel biyolojik stabilite sağlar, uzun raf ömrü boyunca ürünün güvenliğini ve berraklığını garanti eder ve mikrobiyal kontaminasyonun neden olduğu bozulma ve tankın genişlemesi risklerini ortadan kaldırır.
Yüksek derecede otomasyon
Özellikler: Tüm sterilizasyon süreci (sıcaklık kontrolü, su akış sirkülasyonu, konveyör bant hızı) PLC (Programlanabilir Lojik Kontrolör) sistemi tarafından otomatik olarak tamamlanır ve izlenir.
Avantajları: Manüel müdahaleyi önemli ölçüde azaltır, kolay kullanım, stabil proses parametreleri, son derece tutarlı ürün kalitesi ve tüm verilerin (sıcaklık, hız, PU değeri) kaydedilip izlenebilmesi.
Yüksek ısı enerjisi geri kazanım oranı, enerji-tasarrufu ve çevre dostu.
Özellikler: Bu, modern sterilizatörün temel teknik özelliğidir. Karşıt-akışlı ısı değişimi ilkesini benimser: Soğutma bölgesinde kullanılan sıcak su, ön ısıtma için geri dönüştürülür ve ön ısıtma bölgesindeki sıcak su, ısıtma bölgesine yeniden doldurulur.
Avantajları: Buhar ve soğutma suyu tüketimini önemli ölçüde azaltır, işletme enerji tüketimini büyük ölçüde azaltır ve modern endüstrinin enerji-tasarrufu ve çevre koruma gereksinimlerini karşılar. Bu aynı zamanda büyük-ölçekli üretim görevlerini üstlenmesinin ekonomik ön koşuludur.
Yaygın olarak uygulanabilir aralık
Özellikler: Sıcaklık ve taşıma bandı hızının ayarlanmasıyla farklı şişe şekilleri, konserve türleri (cam şişeler, teneke kutular) ve farklı kapasitelerdeki ürünler esnek bir şekilde işlenebilir.
Avantajları: Bir üretim hattında birden fazla ürün üretilebilir, bu da ekipmanın çok yönlülüğünü ve esnekliğini artırır.

Popüler Etiketler: bira fabrikası için tünel pastörizatörü, Çin bira fabrikası üreticileri, tedarikçiler, fabrika için tünel pastörizatörü